BAVAROIS ET GLÂCE EN ROULEAUX

Rien n’est plus facile que de présenter un déssert pour des grands groupes de façon rapide. Les rouleaux de bavarois es glâce de Van Gils s’y prêtent parfaitement. Des portions faciles et rapides et une finition facile avec quelques feuilles de menthe, un trait de chocolat ou un peu de fruit frais. Les rouleaux de bavarois sont disponibles dans plusieurs parfums: fraise, cacao et chipolata. Les rouleaux de glâce sont disponibles en vanille.

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POCHES A DOUILLE AVEC CREME DELICIEUSE VAN GILS

Recette de Gert Bulens
Centre de soin Notre Dame de Lourdes à Erps-Kwerps (BE)

Ingrédients pour 100 personnes

7 kg mousse de fraise Van Gils

2 kg myrtilles

2,5 kg framboises

3,5 kg fraises

200 g menthe

500 g sucre S2 pour saupoudrer

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Coulis

1 l eau + 1 kg sucre S2

2 kg fraises

400g biscuits à l’amande

3,5 kg beurre • 1,4 kg sucre brun

2 kg fraises

400g biscuits à l’amande

3,5 kg beurre

1,4 sucre brun

700g farine fermantante

Sel

5g canelle

560g d’amandes

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